Gesztenyés libaleves gombóccal

"A Teremtő, evésre kényszerítve az embert, hogy élhessen, az étvággyal kéri fel erre, és a gyönyörrel jutalmazza." - Anthelme Brillat-Savarin

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Narancsos csokoládé tortácska

"Nagyon gyakran az történik a párokkal, hogy az egyik azt mondja: mi ketten legyünk egyek, és az az egy legyek én. A jó kapcsolat kritériuma, hogy velem szabadabb a másik, mint ha egyedül lenne, nem kell a szabadsággal fizetni a kapcsolatért." - Feldmár András

Hozzávalók 4 személyre

3 egész tojás, 0,06 liszt, 0,06 kristálycukor, 0,02 kakaópor, 0,15 étcsokoládé, 3 db tojás sárgája, 0,05 kristálycukor, 2 db lapzselatin, 1 db narancs, 1 evőkanál kakaópor, 0,30 tejszínhab, 2 db narancs, 0,10 kristálycukor, 1 dl víz

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. A lisztet keverjük a sütőporral. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgájára szórjuk a lisztet, majd a tojásfehérjét, és a kakaóport. Óvatosan dolgozzuk össze. Öntsük sütőpapírral kibélelt formába, és 200°C fokon süssük aranysárgára. A kész piskótából nagyobb pogácsa szaggatóval szúrjunk ki, kerek formájú lapokat.

A narancs karikákat főzzük meg cukorszirupban, majd a felét vágjuk össze vékony csíkokra.

Vízgőz felett elkeverjük a tojások sárgáját a kristálycukorral. Hozzáadjuk a kockázott csokoládét, majd mikor az elolvadt, az oldott zselatin lapokat. Vízgőzről levéve hozzáadjuk a tejszínből felvert habot. Az egészet nyomózsákba töltjük, és a kőralakú piskótákra nyomunk egy keveset. Rakunk rá narancs vagdalékot, majd ismét csoki krémet. Tetejét karika naranccsal díszítjük

Tipp, infó: 1 lap zselatin három gramm porral helyettesíthető. Ha zselatinlapot használunk, akkor először áztassuk pár percre hideg vízbe, ha megpuhult, vegyük ki, nyomkodjuk ki belőle a vizet, és forró folyadékba téve keverjük el.

Foodafok